粟国アーカイブス　粟国島の魅力と歴史を学ぼう！

ヘーイ（へーい）

暮らし(衣・食・住)

粟国島の伝統的調味料で、イモを原料として作られる酢である。家庭によって違いがある。作り方は、事前に米と麹菌で麹を作っておく。サツマイモは水炊きする。煮汁は、イモと麹を混ぜる際に使うので捨てずに残しておく。イモは熱いうちに皮をむいて潰し、とっておいた煮汁を加えながら麹と混ぜ合わせる。イモと麹の割合は5：1～6：1。麹の割合が多いとドロドロとした“ミチ”のようになり甘くなる。瓶などに入れて保存する。季節により変動するが3ヶ月過ぎる頃から味わうことが出来る。

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時期	新暦：
開催地
発祥時期	時代・年代： 不明
参考文献	粟国島の残して守る味『ヘーイ』

粟国島の伝統的調味料である。イモを原料として作られる酢である。作り方は、家庭によって違いがある。